In Cucina con Nonna Nina
Un piatto ricco di gustosi ingredienti, il cui protagonista è il tacchino, una carne bianca, fonte di proteine di alta qualità.
Un classico di Natale ma da proporre anche in una domenica d’inverno e, perché no, anche in estate con contorno di patate al forno, purè o una fresca e ricca insalata.
Sto parlando proprio della: Fesa di Tacchino
Ingredienti:
- 1 kg di fesa di tacchino
- 300 g di pancetta
- 300 g di fontina
- 100 g di parmigiano
- spinaci (un pacco da 400 g circa)
- 100 g di burro
- mollica 150 g
- pinoli 50 g
- 1 cipolla
- un rametto di rosmarino
- 5 foglie di salvia
Procedimento:
Soffriggete molto leggermente una cipolla tritata finemente. In seguito, aggiungete il burro, la pancetta tagliata, la mollica, e i pinoli. Prima di togliere la padella con questo composto dal fuoco, aggiungete il parmiggiano.
A questo punto prendete la fesa di tacchino e stendete la fetta di fesa, ben battuta, su un tagliere (non sempre è facile trovare una fetta di fesa di tacchino grande, quindi potete accostarle, sovrappondole in modo da creare un’unica sola fetta), poi ungete ogni fetta di olio e un po’ di sale. Prendete il condimento già preparato nella padella, aggiungete i dadini di fontina (in inverno) o provoletta (in estate) e sistematelo su ogni fetta che verrà arrotolata bene con del cotone grosso, non colorato ma dalla colorazione neutra (onde evitare che cuocendosi rilasci colore sul cibo, in questo modo alterandolo!).
Quindi prendete una grossa padella antiaderente, ungetela e ponetela sul fuoco, così velocemente sigillate e fate dorare tutti i lati della carne bianca.
Adesso predisponete il rollò di tacchino, preparato e come sopra descritto, in un tegame con un po’ di mollica grattugiata, un po’ di olio, la salvia, il rosmarino e fate cuocere per circa 1 ora a fiamma bassa, aggiungendo ¼ di vino bianco.
Se gradite potete anche aggiungere oltre alla cipolla anche carote e sedano grattuggiate, rendendo cosi il sughetto di accompagnamento più gustoso.
Se il vino aggiunto vi sembra poco ne potete aggiungere dell’ altro in modo da ottenere dell’ intingolo in più, che potrete versare sulle fette di tacchino.
Dopo che il rollò si è raffreddato potrete affettarlo e disporre nel piatto di portata.
Sono certa che farete un figurone con i vostri ospiti!
Federica Dolce